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深剖2020年餐饮三大趋势 怎么开店才赚钱

有人说,疫情过后,餐饮更难做了。事实真的是如此吗?您只看到各大餐饮名企叫穷叫苦,却没注意到“你方唱罢我登台”的小本餐饮变革。

认为餐饮难做的餐饮人,是已被疫情所淘汰的市场弱者;大浪淘金,留下的才是精品。

今天,以客观角度,小编和大家深入聊聊,疫情当下餐饮开店的三大趋势,希望对您有所帮助。

趋势一:大店往小店开。

今年的疫情,让西贝、海底捞等大型餐饮连锁资金链纷纷告急,许多酒楼餐厅受疫情影响,第一季度(含春节)的盈利为前所未有的负增长。这也折射出疫情对中国大中型餐饮行业的冲击是多么强烈无情:诸多大型餐饮品牌光鲜亮丽的背后,往往都承载着高昂的门面费、员工工资和食材成本,当困境来临,很容易造成资金链断裂,毕竟,不管你是资深老店还是网红大咖,都逃不过不菲的成本支出。

船小好调头,整体餐饮行业受挫之际,小本餐饮靠着“低门面开支”、“低人工成本”等优势活了下来。以快餐/小餐饮为主的企业,虽遭受了损失,但与大餐饮相比,影响微乎其微(根据蜀食一家五馅包总部售后市场部的反馈,年后全国各地店铺的开张率高达95%,就说明了此次疫情对于良性经营的小本餐饮者来讲,并不致命。)

去年10月,海底捞在北京低调开了家 “十八汆”面馆,今年4月,西贝高调宣布新开快餐品牌“弓长张”,这也是西贝第四次征战快餐赛道。大餐饮企业涉猎小餐饮,这无疑给广大餐饮人立了一个风向标:做大店不如做小店,“小而精”的店铺才是未来餐饮发展的趋势。

趋势二:多品往单品开。

相信各位读者都有这样一种经历:去某家餐厅就餐,菜单厚厚的一摞,上面纷繁的菜品让你无法下手,询问服务员哪道菜是招牌,对方竟答不上来;去下个馆子,菜单上菜品一堆,连续点了两三个菜,服务员抱歉的对你菜已经卖完了……还未体验菜品本身味道前,就已经消耗了你所有的好感。

如今的消费者是“没有主见”的,菜品多了反而有选择恐惧症,他们需要商家告诉他们哪道菜好吃,哪个产品是招牌,是特色。而不是给消费者一个密密麻麻的价目表。

《道德经》里有句名言:少则得,多则惑。少而精,简而远。

作为餐饮人,关注产品本身往往比关注产品数量更重要:把10分的精力花在1款产品上,呈现出来的品质效果绝对比花在10款产品上好得多。顾客永远不会因为你产品种类多来多次消费,只会因为你的产品好品质而成为你的回头客。蜀食一家五馅包用了5年多的实战经验恰好也论证了 “少而精”的管理之道:一款王牌产品:竹笋鲜肉包就占了店铺营业额40%以上,靠着5款包子也能领先同行,驰骋整条餐饮美食街。

趋势三:一二线城市往三四线城市发展

在餐饮红利时代,大部分餐饮品牌在北上广等一二线城市想尽办法进行营销,希望可以在竞争激烈的市场中占领高地,这使得一二线城市的开店成本大大增加。其实,国内广大三四线城市市场,相对于一线城市,在人力、租金、原材料等方面成本要低的多。

一二线城市适合的项目和模式,在三四线城市不一定适合,因地制宜地经营餐馆,才更有利于餐馆的长久发展。那么,哪些餐饮项目适合在三四线城市或县城呢?

一是早餐餐饮类。90后的年轻人基本不在家做早餐,不管是一线大城市,还是县城乡镇,只要有人的地方,就一定会吃早点;二是熟食餐饮类。这类餐饮针对的是家庭式需求,当然,熟食店的竞争相对来说往往也很大;三是大排档类。只要吃得了起早贪黑的苦,就能在大排档行业里求得一席生存之地。

经得起风浪的,往往不是大型游轮,只要掌握好方向,一叶轻舟反而能够灵活避开浪头,在餐饮蓝海市场里砥砺前行。愿蜀食一家五馅包的各位老板们,愿各个行业的餐饮人们,在机遇横飞的2020年,一切,得偿所愿。

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